Proteína de soro de leite vs. caseína

As proteínas fornecem Ao corpo aminoácidos que servem como blocos de construção para a formação de novo músculo. Mas nem todas as proteínas dietéticas são iguais. As proteínas que derivam do leite são caseína e soro de leite. Essas duas proteínas do leite são excelentes fontes de todos os aminoácidos essenciais, mas diferem num aspecto importante: o soro é uma proteína de digestão rápida ea caseína é uma proteína de digestão lenta.

Soro de leite

O facto do soro ser de digestão rápida significa que é absorvido rapidamente, resultando num rápido e grande aumento de aminoácidos plasmáticos. Isso traduz-se num rápido, mas transitório aumento na síntese protéica, enquanto proteína desagregação não é afetada. O soro também tem níveis mais elevados de leucina, um potente aminoácido que estimula a síntese de proteínas. Proteína de soro de leite é eficiente a aumentar a síntese de proteínas rapidamente, mas este efeito positivo é de curta duração. Consumir doses repetidas de soro de leite permite altos níveis sustentados de aminoácidos do sangue.

Caseína
A caseína é a proteína mais abundante no leite. É relativamente insolúvel e tende a formar estruturas chamadas micelas que aumentam a solubilidade na água. Durante o processamento do leite, que normalmente envolve calor ou ácido, os péptidos de caseína e a estrutura de micelas são perturbados ou desnaturados para formar estruturas mais simples. Como resultado, forma-se um material gelatinoso. Esta é a base d a explicação que define uma taxa mais lenta de digestão e que resulta numa libertação lenta mas constante de aminoácidos na circulação.

Num estudo, os pesquisadores deram indivíduos saudáveis ​​30 gramas de proteína de soro de leite ou caseína e fizeram várias medidas do efeito anabólico e catabólico por 7 horas após a refeição. O estudo demonstrou que a  para proteína de soro de leite resultou num rápido aumento nos aminoácidos do sangue e síntese de proteínas, mas foi de curta duração. A caseína, por outro lado, resultou num aumento prolongado dos aminoácidos do sangue que resultou numa redução de 34% na desagregação das proteínas.

Whey e caseína são melhores juntos

Uma vez que o soro aumenta rapidamente a síntese proteica e a caseína bloqueia a destruição das proteínas, uma combinação de ambas seria ideal.

Sugestão da Nutri: 

Como o soro e caseína têm efeitos diferentes, mas complementares, sugiro que tome proteína do soro de leite ao longo do dia e após os treinos, e caseína antes de dormir. Ou  pode misturar proteína de soro de leite num copo grande de leite (cerca de 80% de caseína) para combinar os benefícios de ambos.

Nutricionista Denise Gomes